Pizzadej
Grundopskrift på Pizzadej
Ingredienser
- - 500 g hvedemel
- - 25 g frisk gær eller 7 g tørgær
- - 3 dl lunkent vand
- - 2 spsk olivenolie
- - 1 tsk salt
- - 1 tsk sukker
Sådan gør du
- Fremgangsmåde:
- Opløs gæren i det lunkne vand.
- Bland mel, salt og sukker i en stor skål.
- Tilsæt gærblandingen og olivenolie til de tørre ingredienser.
- Ælt dejen grundigt i 10-15 minutter, til den er glat og elastisk.
- Lad dejen hæve tildækket på et lunt sted i ca. 1 time, til den er fordoblet i størrelse.
- Del dejen i to og form to pizzabunde.
- Tilbered pizzaen med din foretrukne topping og bag ved høj temperatur (220-250°C) i 10-15 minutter.
Noter
Historie og Oprindelse
Pizzaens historie strækker sig tilbage til oldtidens civilisationer omkring Middelhavet, hvor fladbrød med forskellige toppings var almindelige. Den moderne pizza, som vi kender den i dag, har dog sine rødder i Napoli, Italien, i det 18. og 19. århundrede.
I 1889 skabte pizzabager Raffaele Esposito den berømte Pizza Margherita til ære for Dronning Margherita af Italien. Denne pizza, med farver der repræsenterede det italienske flag (rød tomatsauce, hvid mozzarella og grøn basilikum), blev hurtigt populær og spredte sig til resten af Italien og senere verden.
## Variationer
1. **Napolitansk pizzadej**: Bruger kun mel, gær, salt og vand. Hæver i længere tid og bages ved meget høj temperatur.
2. **New York-style pizzadej**: Indeholder ofte olie og sukker, hvilket giver en sprødere og mere gylden skorpe.
3. **Fuldkornspizzadej**: Erstatter en del af hvedemelet med fuldkornsmel for en sundere variant.
4. **Glutenfri pizzadej**: Bruger glutenfri meltyper som rismel, majsmel eller boghvedemel.
## Tips og Tricks
1. **Brug koldt vand og lang hævetid**: For en mere smagfuld dej, brug koldt vand og lad dejen hæve i køleskabet natten over.
2. **Forvarme bagestålet eller -stenen**: For at opnå en sprød bund, forvarm en bagesten eller et bagestål i ovnen i mindst 30 minutter.
3. **Brug finmalet mel (tipo 00)**: Dette giver en mere elastisk og let dej.
4. **Stræk dejen i stedet for at rulle**: For at bevare luftboblerne i dejen, stræk den forsigtigt med hænderne i stedet for at bruge en kagerulle.
5. **Eksperimenter med hydreringsgraden**: Prøv at justere mængden af vand i forhold til mel for at finde den perfekte konsistens til din smag.
6. **Tilsæt krydderurter til dejen**: For ekstra smag kan du tilsætte tørrede krydderurter som oregano eller basilikum direkte i dejen.
7. **Lad dejen hvile**: Efter at have formet pizzabunden, lad den hvile i 10-15 minutter før du tilføjer topping og bager den. Dette hjælper med at forhindre, at den trækker sig sammen under bagningen.