Opskrift på stuvet hvidkål:
Ingredienser:
- 1 mellemstort hvidkålshoved (ca. 1 kg)
- 50 g smør
- 2-3 spsk mel
- 5 dl mælk (du kan også bruge halvt mælk og halvt fløde for en mere cremet konsistens)
- Salt og peber efter smag
- Evt. lidt revet muskatnød
- Friskhakket persille til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
- Forbered hvidkålen: Fjern de yderste blade fra hvidkålen og del det i kvarte. Fjern stokken og snit kålen i strimler.
- Kog hvidkålen: Kog hvidkålen i en stor gryde med letsaltet vand i ca. 5-7 minutter, indtil den er mør, men stadig lidt fast. Hæld vandet fra og lad kålen dryppe godt af i en sigte.
- Lav stuven: I samme gryde smeltes smørret ved middel varme. Tilsæt melet under omrøring og lav en smørbolle (en roux). Lad det simre i 1-2 minutter, uden at det tager farve. Tilsæt derefter mælken lidt ad gangen, mens du pisker, så du får en jævn og tyk sauce.
- Bland kål og sauce: Når saucen er blevet glat og tyk, tilsættes den kogte hvidkål til gryden. Rør det hele godt sammen, så kålen bliver dækket af saucen. Smag til med salt, peber og eventuelt en smule muskatnød.
- Servering: Server retten rygende varm, evt. med et drys friskhakket persille på toppen.
Historie og oprindelse:
Stuvet hvidkål har dybe rødder i dansk madkultur og er et klassisk eksempel på bondemad fra det danske køkken. I gamle dage var hvidkål en af de vigtigste grøntsager, da den kunne holde sig frisk igennem vinteren og var billig og næringsrig. Derfor var den en central del af kosten hos landbefolkningen.
Stuvning som tilberedningsmetode blev brugt, fordi det var en måde at tilføje lidt fedme og smag til ellers simple og billige råvarer. Kombinationen af hvidkål og en opbagt mælkesauce giver en mild og cremet smag, som kunne mætte mange munde på en økonomisk måde.
Variationer i servering:
- Med flæsk eller skinke: Traditionelt serveres stuvet hvidkål ofte sammen med stegt flæsk eller kogt skinke. Det salte kød komplementerer den milde kålstuvning rigtig godt.
- Med frikadeller: En anden populær servering er stuvet hvidkål med danske frikadeller. Frikadellerne giver retten mere fylde og protein.
- Krydderier: Nogle variationer af retten bruger forskellige krydderier. Muskatnød er en klassisk tilsætning, men der findes også opskrifter, hvor man bruger laurbærblade eller allehånde for at give retten lidt ekstra smag.
- Kåltyper: Selvom hvidkål er den mest traditionelle kåltype at bruge, kan retten også laves med andre kålsorter som grønkål eller spidskål, hvilket giver lidt forskellige smagsnuancer og teksturer.
Denne ret er en del af den danske husmandskost, der handler om enkle, mættende og smagfulde retter, der kan laves af få ingredienser.