Opskrift på stuvet spidskål:
Stuvet spidskål er en klassisk dansk ret, som er både simpel og lækker. Den kan serveres som tilbehør til mange forskellige retter, særligt om sommeren, når spidskål er i sæson.
Ingredienser:
- 1 spidskål (ca. 500 g)
- 25 g smør
- 2 spsk mel
- 3 dl mælk (eller fløde for en rigere smag)
- Salt og peber
- Revet muskatnød (valgfrit)
- Evt. persille til pynt
Fremgangsmåde:
- Forbered spidskålen: Skyl og skær spidskålen i kvarte, og fjern den hårde stok. Snit derefter kålen i fine strimler.
- Kog spidskålen: Bring en gryde med saltet vand i kog, og blancher kålen i 3-4 minutter, indtil den er mør. Hæld vandet fra, og lad kålen dryppe godt af.
- Lav opbagningen: Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt melet under omrøring, så du får en melbolle. Rør det sammen i et par minutter uden at det bruner.
- Tilsæt mælk: Tilsæt mælk lidt ad gangen under konstant omrøring, indtil du får en glat og tyk sauce. Lad den simre et par minutter for at fjerne melsmagen.
- Tilsæt spidskål: Vend den afdryppede spidskål i saucen, og lad det hele varme igennem. Smag til med salt, peber og evt. muskatnød.
- Servering: Pynt med lidt frisk persille, hvis ønsket, og server straks.
Historie og oprindelse:
Stuvet spidskål er en del af den traditionelle danske madlavning, som stammer fra landbrugssamfundet, hvor kål har været en fast bestanddel af kosten. I gamle dage blev kål ofte brugt i både supper, stuvninger og som kogt grønt til hovedretter. Den stuvede version opstod som en måde at gøre kålen mere fyldig og nærende ved at tilsætte en sauce baseret på smør og mælk eller fløde. Det er særligt en ret, som mange forbinder med “mormormad”, en form for nostalgisk, hjemmelavet mad.
Spidskål, i modsætning til den mere seje hvidkål, er en nyere variant, der blev populær i slutningen af 1800-tallet og er lettere i konsistens og smag. Stuvet kål i forskellige former har dog været til stede i nordisk madkultur i flere århundreder.
Variationer i servering:
- Serveringsforslag:
- Med frikadeller: En klassisk kombination, hvor de saftige danske frikadeller serveres sammen med stuvet spidskål og evt. kartofler.
- Med flæsk: Sprødt stegt flæsk eller bacon er en populær ledsager til den bløde stuvning.
- Med kogte kartofler: Kartofler kan serveres til for at gøre retten mere mættende.
- Sundere version:
- For en lettere version kan du bruge mindre smør og erstatte fløden med mælk eller en plantebaseret mælk som havremælk. Dette gør retten lettere, men stadig cremet.
- Tilsætning af urter eller krydderier:
- Persille eller dild kan tilsættes for ekstra friskhed, og krydderier som muskatnød eller hvidløg kan give en lidt anderledes smag til retten.
Stuvet spidskål er en tidløs ret, som kan varieres og tilpasses efter smag og behag, men i sin klassiske form er den en hyldest til enkel, velsmagende dansk madkultur.