Opskrift på stuvet spinat
Ingredienser:
- 400 g frisk spinat (eller 300 g frossen spinat)
- 25 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 2,5 dl mælk (eller fløde for en rigere smag)
- ½ tsk muskatnød (revet)
- Salt og peber efter smag
- Evt. en lille smule citronsaft for friskhed
Fremgangsmåde:
- Forberedelse af spinaten:
- Hvis du bruger frisk spinat: Skyl spinaten grundigt og fjern stilkene. Kog spinaten i 2-3 minutter i letsaltet vand, indtil den falder sammen. Dræn den godt, og pres overskydende vand ud. Hak den groft.
- Hvis du bruger frossen spinat: Optø den og pres overskydende vand ud.
- Lav en opbagning:
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
- Tilsæt melet og pisk det sammen med smørret, indtil du har en jævn pasta (opbagning). Lad det småsimre i 1-2 minutter, så du fjerner den rå melsmag.
- Tilsæt mælk:
- Hæld mælken i lidt ad gangen, mens du pisker konstant, så det ikke klumper. Fortsæt med at piske, indtil du har en jævn og cremet sauce.
- Tilsæt spinat:
- Når saucen er jævn og har kogt i et par minutter, tilsætter du den drænede og hakkede spinat. Rør det godt sammen.
- Smag til:
- Tilsæt muskatnød, salt, peber, og eventuelt lidt citronsaft. Lad det småsimre i et par minutter, indtil spinaten er varmet godt igennem og har taget smag af saucen.
- Servering:
- Server den stuvede spinat som tilbehør til frikadeller, stegt flæsk, kartofler eller på smørrebrød med spejlæg.
Historie og oprindelse
Stuvet spinat har sine rødder i klassisk europæisk madlavning, særligt i nordeuropæiske lande som Danmark og Tyskland, hvor stuvninger og opbagte retter har været populære gennem århundreder. Spinaten, der oprindeligt kommer fra Persien, blev introduceret i Europa i middelalderen og blev hurtigt en værdsat grøntsag, på grund af dens ernæringsmæssige værdi og evne til at trives i forskellige klimaer.
Stuvningsteknikken, hvor grøntsager bliver kogt i en opbagt sauce (smør og mel), er traditionel for det danske køkken, hvor det er blevet brugt til mange forskellige grøntsager som gulerødder, kål og porrer. I Danmark er stuvet spinat en klassiker og især kendt som tilbehør til stegt flæsk, som er en meget populær ret.
Variationer i servering
Selvom den mest almindelige version af stuvet spinat bruger mælk og en simpel opbagning, findes der forskellige måder at tilpasse opskriften på:
- Med fløde: For en rigere og mere fyldig stuvning kan du erstatte mælken helt eller delvist med fløde. Dette giver en silkeblød tekstur og en fyldigere smag.
- Med ost: Nogle opskrifter inkluderer revet ost (som parmesan eller cheddar), hvilket giver en cremet og lidt skarp smag til retten.
- Med løg og hvidløg: Du kan tilføje finthakket løg eller hvidløg i smørret, før du laver opbagningen, for at give retten mere smag og dybde.
- Krydderier og urter: Udover muskatnød kan man tilføje andre krydderier eller urter, som f.eks. timian, dild eller persille, for at give retten et andet smagspræg.
- Vegetarisk version: Erstat smørret med en plantebaseret margarine og mælken med plantebaseret mælk, f.eks. havremælk eller sojamælk, for en vegetarisk eller vegansk version.
- Med æg eller bacon: Du kan også tilføje lidt sprødstegt bacon på toppen eller blande hårdkogte æg i den stuvede spinat for at tilføje ekstra protein og smag.
Stuvet spinat er en alsidig ret, som kan tilpasses mange forskellige måltider og smage. Det er både en traditionel og fleksibel ret i det danske køkken.