Tarte Tatin er en klassisk fransk dessert, kendt for sin karamelliserede æblebund, som bliver bagt “på hovedet” og vendt ud inden servering. Den har en skøn balance mellem sød karamel, syrlige æbler og en sprød butterdej, som tilsammen skaber en lækker kombination.
Opskrift på Tarte Tatin
Ingredienser:
- 1 pakke butterdej (færdiglavet, eller du kan lave din egen)
- 5-6 store æbler (helst faste sorter som Granny Smith eller Pink Lady)
- 100 g smør
- 150 g sukker
- 1 tsk vaniljeekstrakt (valgfrit)
- En knivspids salt
- Eventuelt kanel eller kardemomme, hvis du ønsker lidt ekstra smag
Fremgangsmåde:
- Forbered æblerne: Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i halve eller kvarte stykker. Sæt dem til side.
- Karamel: I en ovnfast pande (eller tærteform, der kan tåle høj varme), smelt smørret ved middel varme. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og rør rundt, indtil det smelter og begynder at karamellisere. Du vil have en gyldenbrun karamel. Tilsæt en knivspids salt og eventuelt vanilje for ekstra smag.
- Tilføj æblerne: Når karamellen er klar, lægger du æblestykkerne tæt sammen med skæresiden nedad i panden. Lad dem simre i karamellen i ca. 10-15 minutter ved middel varme, indtil de begynder at blive bløde og karamellen tykner yderligere.
- Dæk med butterdej: Rul butterdejen ud, så den passer til pandens størrelse. Læg den over æblerne og fold kanterne ned rundt om æblerne. Prik nogle små huller i dejen med en gaffel, så dampen kan slippe ud.
- Bagning: Forvarm ovnen til 190°C. Bag tarte tatin i ovnen i ca. 25-30 minutter, eller indtil butterdejen er gylden og sprød.
- Vend tærten ud: Når tærten er færdigbagt, lad den hvile i 5-10 minutter. Derefter lægger du en tallerken ovenpå panden og vender forsigtigt det hele, så æblerne kommer øverst.
- Servering: Tarte Tatin smager fantastisk serveret lun, gerne med en klat flødeskum, vaniljeis eller creme fraiche.
Historie og oprindelse:
Tarte Tatin stammer fra Frankrig og er opkaldt efter søstrene Stéphanie og Caroline Tatin, som drev Hôtel Tatin i Lamotte-Beuvron i det centrale Frankrig i slutningen af 1800-tallet. Historien fortæller, at tærten blev til ved en fejl, da én af søstrene skulle lave en almindelig æbletærte, men ved et uheld kom æblerne og karamellen i formen før dejen. For at redde situationen valgte hun at bage tærten med dejen på toppen og vende den ud, når den var færdigbagt. Det blev en stor succes, og tærten blev hurtigt en signaturret på deres hotel.
Variationer i servering:
Selvom tarte tatin traditionelt laves med æbler, findes der flere spændende variationer:
- Pære-Tarte Tatin: Brug pærer i stedet for æbler for en sødere og blødere smagsoplevelse.
- Blomme- eller fersken-Tarte Tatin: Perfekt om sommeren, hvor de søde stenfrugter kan karamelliseres på samme måde som æblerne.
- Tomat-Tarte Tatin: En mere moderne og interessant version, hvor tomater karamelliseres og bruges til en saltet udgave af tærten, perfekt som forret eller frokostret.
Tips:
- Det er vigtigt, at æblerne er faste, så de bevarer formen efter bagningen og ikke bliver til mos.
- Pas på, når du vender tærten ud, da karamel kan være meget varmt og flydende.
- Hvis du kan lide en stærkere smag, kan du eksperimentere med at tilføje krydderier som kanel, muskatnød eller kardemomme til karamellen.
Tarte Tatin er en af de desserter, der både er smuk at servere og lækker at spise.