Tartiflette

Tartiflette er en klassisk fransk ret, der stammer fra Haute-Savoie-regionen i de franske Alper. Den er rig og varmende, perfekt til kolde vinteraftener. Tartiflette blev populær i 1980’erne, selvom den ofte forbindes med traditionelle retter fra området, især på grund af dens brug af reblochon-ost, som er en lokal specialitet. Reblochon er en halvhård, cremet ost lavet af rå komælk, der virkelig sætter sit præg på retten.

Tartiflettes oprindelse

Navnet “tartiflette” kommer fra det lokale ord “tartiflâ”, der betyder kartoffel på det lokale dialekt. Retten blev oprindeligt udviklet som en markedsføringskampagne for at øge salget af reblochon-ost, men den har hurtigt fået en plads blandt elskede retter i franske bjergegne.

Tartiflette er inspireret af en ældre lokal ret ved navn “péla”, som også indeholdt kartofler, ost og svinekød, men blev tilberedt i en pande over åben ild. Tartiflette er dog blevet forfinet og tilpasset til moderne køkkener.

Klassisk opskrift på tartiflette

Ingredienser (til 4 personer):

• 1 kg kartofler (voksne kartofler er bedst)
• 200 g røget bacon (eller pancetta)
• 1 stort løg, skåret i tynde skiver
• 1 fed hvidløg, hakket fint
• 200 ml creme fraiche (eller fløde)
• 1 hel reblochon-ost (ca. 450 g)
• 1 glas tør hvidvin (valgfrit, men det giver god smag)
• Salt og peber
• Smør til stegning

Fremgangsmåde:

1. Forbered kartoflerne: Skræl og kog kartoflerne, indtil de er næsten møre (ca. 15-20 minutter). Lad dem køle lidt af og skær dem derefter i skiver på ca. 1 cm tykkelse.
2. Steg bacon og løg: Smelt lidt smør i en stor pande og steg baconen, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt løgene og steg dem bløde og let karamelliserede. Tilsæt hvidløg de sidste par minutter.
3. Tilsæt hvidvinen: Hæld hvidvinen på panden og lad det simre i et par minutter, indtil væsken er reduceret lidt. Tilsæt derefter creme fraiche, og krydr med salt og peber. Rør det godt sammen og lad det varme igennem.
4. Saml retten: Forvarm ovnen til 200°C. Smør et ovnfast fad. Læg et lag af kartoffelskiverne i bunden, fordel bacon-løg blandingen over, og gentag med et andet lag kartofler.
5. Osten: Skær reblochon-osten i halve på tværs, og læg dem ovenpå kartoflerne, med skorpen opad.
6. Bagning: Bag retten i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil osten er smeltet, boblende og gylden.

Servering:

Tartiflette serveres traditionelt med en simpel grøn salat og noget sprødt brød, for at balancere den tunge, cremede ret. En tør hvidvin fra Savoie-regionen passer godt til retten, men en let rødvin kan også fungere.

Variationer i servering:

• Tilsæt svampe: Nogle versioner af tartiflette inkluderer svampe (såsom champignoner eller kantareller), som tilføjer en jordnær smag.
• Vegetarisk variation: For en vegetarisk version kan man erstatte baconen med grillet aubergine eller røget tofu, og stadig bevare retten’s fylde og smag.
• Péla-version: For en mere rustik stil, kan du prøve at lave retten som i den oprindelige “péla” ved at stege den i en stor pande over ild i stedet for at bage den i ovnen.
• Andre oste: Hvis reblochon er svær at finde, kan man erstatte den med andre cremede oste, såsom brie eller camembert, selvom smagen ikke bliver helt den samme.

Tartiflette er en ret, der virkelig taler til dem, der elsker osteholdige og komfortgivende retter.