Tatar

Tatar – En Opskrift og Dens Historie

Tatar, også kendt som “bøftatar” i Danmark, er en ret lavet af råt, finthakket eller malet kød – ofte oksekød – der serveres med forskellige smagsgivere som æggeblomme, kapers, løg og sennep. Det er en klassisk ret, som har en lang historie og mange variationer.

Historie og Oprindelse

Oprindelsen af tatar er omdiskuteret, men det siges ofte, at retten stammer fra de nomadiske tatarer (mongolske krigere), som skulle være kendt for at lægge kød under deres sadler for at mørne det, mens de red. Denne historie er dog sandsynligvis mere en myte end virkelighed.

Den moderne version af tatar som vi kender det i dag, blev populariseret i Europa i det 19. og 20. århundrede, især i Frankrig. Oprindeligt blev tatar serveret med rå æggeblomme og krydderier, men variationer er udviklet gennem årene.

Klassisk opskrift på tatar

Ingredienser (til 2 personer):

• 300-400 g okseinderlår eller oksefilet, finthakket
• 2 æggeblommer (1 pr. person)
• 2 spsk finthakket løg
• 2 spsk finthakkede kapers
• 2 spsk finthakkede cornichoner (små syltede agurker)
• 2 spsk finthakket persille
• 1-2 tsk dijonsennep
• 1 tsk Worcestershire-sauce
• 1 tsk tabasco (efter smag)
• Salt og friskkværnet peber
• 2 spsk olivenolie
• Citronbåde til servering
• Ristet brød eller pommes frites til servering

Fremgangsmåde:

1. Forbered kødet: Hak oksekødet meget fint med en skarp kniv. Du kan også bruge en kødmaskine på grov indstilling, men sørg for, at kødet ikke bliver for fintmalet.
2. Bland ingredienserne: Læg kødet i en skål, og tilsæt de finthakkede løg, kapers, cornichoner, og persille. Bland forsigtigt.
3. Smag til: Tilsæt sennep, Worcestershire-sauce, tabasco, salt og peber. Smag på kødet, og justér krydderierne efter smag.
4. Anretning: Form kødet til to runde portioner på hver tallerken. Lav en lille fordybning i midten af hver portion, og læg en rå æggeblomme i fordybningen.
5. Servering: Server med ristet brød, pommes frites eller salat. Citronbåde kan også serveres ved siden af, hvis man ønsker at tilføre lidt friskhed.

Variationer i servering

Selvom den klassiske tatarret er populær, findes der mange variationer af serveringen rundt om i verden:

1. Fransk tatar: Ofte serveret med klassiske franske ingredienser som cornichoner, dijonsennep og kapers. Man finder også en “steak tartare” med bearnaise-sauce ved siden af.
2. Tysk “Hackepeter”: I Tyskland laves der ofte en variant med hakket svinekød i stedet for oksekød, krydret med salt, peber, løg og sennep.
3. Asiatisk tatar: I Korea findes en lignende ret kaldet “Yukhoe”, hvor råt oksekød serveres med sesamolie, pære, soja og æggeblomme. I Japan finder man også en form for tun-tatar, der ofte serveres med sojasauce og wasabi.
4. Vegetarisk tatar: Der findes også nyere versioner af tatar baseret på planteingredienser som rødbeder eller svampe, som har en konsistens og smag, der minder om kød.

Tatar er en ret, der kan varieres efter smag og præferencer, og selvom den kan virke simpel, er dens dybde i smag og tekstur en grund til, at den fortsat er en populær delikatesse verden over.