Tzatziki er en forfriskende, cremet yoghurtdip, der stammer fra det græske køkken, men har rødder og varianter i mange dele af Mellemøsten og Balkan. Den primære ingrediens er yoghurt, typisk græsk yoghurt, som blandes med agurk, hvidløg og olivenolie. Tzatziki serveres ofte som dip, tilbehør til kødretter, eller som en del af meze-bordet.
Opskrift på klassisk græsk tzatziki
Ingredienser:
- 500 g græsk yoghurt (helst fuldfed for en cremet konsistens)
- 1 agurk (gerne en stor slangeagurk)
- 2-3 fed hvidløg (finthakket eller presset)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk hvidvinseddike eller citronsaft
- Salt og peber efter smag
- Frisk dild eller mynte (valgfrit)
- Eventuelt lidt citron eller citronskal til smag
Fremgangsmåde:
- Forbered agurken: Riv agurken på den grove side af et rivejern, og læg den revne agurk i et dørslag. Drys lidt salt over og lad det stå i ca. 10-15 minutter. Dette trækker noget af væsken ud.
- Pres væsken ud: Brug dine hænder eller et rent viskestykke til at klemme så meget væske som muligt ud af agurken. Dette trin er vigtigt for at undgå en vandet tzatziki.
- Bland ingredienserne: I en stor skål blander du den pressede agurk med yoghurt, hvidløg, olivenolie, eddike eller citronsaft. Tilsæt salt og peber efter smag.
- Tilføj urter (valgfrit): Hvis du ønsker, kan du tilsætte finthakket frisk dild eller mynte for ekstra smag.
- Lad den trække: For den bedste smag, lad tzatzikien trække i køleskabet i mindst 30 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- Servering: Server koldt med lidt ekstra olivenolie på toppen og eventuelt et drys frisk dild eller mynte. Den passer godt til grillet kød, pitabrød, eller som en del af en salat.
Historie og oprindelse
Tzatziki har en lang historie, som trækker på både græske og tyrkiske traditioner. I det græske køkken er tzatziki tæt knyttet til de friske, simple ingredienser, der findes i Middelhavsregionen. Retten minder om andre yoghurtbaserede dips i Mellemøsten, som f.eks. den tyrkiske cacık (som har lignende ingredienser men ofte er tyndere og serveres som en suppe eller dip).
Navnet “tzatziki” kommer sandsynligvis fra det tyrkiske ord “cacık”, som selv er et låneord fra persisk. Yoghurt har været en fast bestanddel af den mellemøstlige kost i årtusinder, og kombinationen med agurk og hvidløg blev efterhånden en klassiker i mange regioner.
Variationer af tzatziki
Selvom den græske version af tzatziki er den mest kendte, findes der mange variationer af retten:
- Tyrkisk cacık: Denne version er ofte tyndere end tzatziki og indeholder sommetider vand, hvilket gør den mere som en kold suppe. Den krydres også med friske urter som dild og persille, og sommetider tilsættes det lidt yoghurt.
- Middelhavsvariationer: I nogle dele af Mellemøsten og Balkan-området kan tzatziki-lignende retter tilføje ingredienser som hvidvin, tørret mynte, eller endda valnødder for ekstra tekstur og smag.
- Alternative krydderier: Nogle opskrifter inkluderer krydderier som paprika eller spidskommen for en mere kompleks smag, mens andre holder den klassisk med kun hvidløg, agurk og yoghurt.
- Veganer-version: For en plantebaseret version kan yoghurt erstattes med en plantebaseret yoghurt lavet af soja, kokos eller mandel.
Sådan serveres tzatziki:
- Som dip til friskbagt pitabrød eller grøntsagsstænger.
- Som tilbehør til grillet kød, især lammekød, kylling eller souvlaki.
- På en sandwich eller i en wrap, som i den klassiske græske gyros.
- Som en del af en meze-platte sammen med hummus, oliven, og fetaost.
Tzatziki er en alsidig ret, der kan pifte mange måltider op med sin friske, kølende smag.