Vandbakkelser (Choux à la crème) Opskrift
Vandbakkelser er en klassisk fransk bagværksopskrift kendt som “choux à la crème”. Det er lette og luftige bagværk, der typisk fyldes med enten sødt fyld som flødeskum, vaniljecreme eller endda salte varianter som ostemousse eller røget laks.
Ingredienser:
- 2,5 dl vand
- 100 g smør
- 1 tsk sukker (valgfrit, hvis du laver søde vandbakkelser)
- 1 knivspids salt
- 150 g hvedemel
- 4 æg (store)
Fremgangsmåde:
- Forberedelse: Forvarm ovnen til 200°C (varmluft).
- Lav dejen:
- Bring vand, smør, sukker og salt i kog i en gryde.
- Når smørret er smeltet, tilsættes melet på én gang. Rør kraftigt med en træske, indtil dejen samler sig og slipper gryden.
- Tag gryden af varmen og lad dejen køle af i 5-10 minutter.
- Æg tilsættes:
- Tilsæt et æg ad gangen og rør godt, indtil det er fuldstændig optaget i dejen, før du tilsætter det næste æg. Dejen skal være glat og smidig, men ikke for flydende.
- Form og bagning:
- Læg dejen i en sprøjtepose med en stjernetylle eller en glat tylle. Sprøjt små kugler (ca. 5 cm i diameter) på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bag vandbakkelserne i ca. 25-30 minutter, indtil de er gyldne og hævet flot op. Vigtigt: Åbn ikke ovnlågen under bagningen, da det kan få dem til at falde sammen.
- Afkøl:
- Tag vandbakkelserne ud af ovnen og lad dem køle helt af på en bagerist.
Variationer i Fyld og Servering:
- Klassisk flødeskum og frugt: Flæk vandbakkelserne og fyld dem med pisket flødeskum og friske bær eller frugt.
- Vaniljecreme: Fyld vandbakkelserne med hjemmelavet vaniljecreme (crème pâtissière) og drys med flormelis på toppen.
- Profiteroles med chokoladesauce: Fyld med vaniljeis og overhæld med varm chokoladesauce.
- Eclairs: En aflang version af vandbakkelser, der typisk fyldes med vaniljecreme og overtrækkes med chokoladeglasur.
- Salte vandbakkelser: Du kan også lave små, salte vandbakkelser (gougères) ved at tilføje ost, f.eks. gruyère, til dejen og servere dem som snacks til en forret eller som tilbehør.
Historie og Oprindelse:
Vandbakkelser stammer fra det 16. århundrede, hvor de blev udviklet af en italiensk kok ved navn Pantanelli, som arbejdede for den franske konge Katharina af Medici. Opskriften blev senere raffineret af den franske kok Marie-Antoine Carême i det 18. århundrede. Det er her, vandbakkelserne, som vi kender dem i dag, for alvor kom på den gastronomiske scene.
Dejen, der bruges til vandbakkelser, kaldes pâte à choux, og den adskiller sig fra andre deje ved at være en kogt dej, hvilket giver den unikke, luftige konsistens. Når vandbakkelserne bages, skaber fordampningen af vandet i dejen damp, der får dem til at hæve og danne de hule midterrum, som gør dem perfekte til at fyldes.
Serveringsmuligheder:
- Til dessert: Vandbakkelser serveres ofte som en del af en festlig dessert, hvor de fyldes med sødt fyld som flødeskum, chokoladecreme eller vaniljecreme.
- Til kaffen: Små profiteroles eller eclairs med et drys flormelis eller glasur er populære at servere til kaffe.
- Som snack eller forret: I en salt version kan vandbakkelser serveres som appetitvækkere fyldt med krydret ost eller skaldyr.
Med deres alsidighed kan vandbakkelser tilpasses til både elegante og afslappede lejligheder, hvilket har gjort dem til en favorit over hele verden